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Caciocavallo Podolico Slow Food

FO001PE

 

Caciocavallo Podolico Slow Food - Azienda Agricola Zootecnica Pessolani | Gustolucano
Produttore: Az. Agricola Zootecnica Pessolani
Regione: Basilicata
Prezzo: € 74,20   (euro 34,50/kg)
Peso: 2,150 kg (var. peso circa 100 g)

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Il “Caciocavallo Podolico” è la punta di diamante di una produzione casearia regionale d'incredibile qualità e vanta come materia prima un latte speciale, quello della vacca Podolica, razza pregiata che viene allevata allo stato brado in luoghi ricchi di piante aromatiche, arbusti e piantine di sottobosco (pascolano nei boschi e lungo gli alvei dei fiumi lucani, presenti su tutto l'appennino meridionale fino al massiccio del Pollino, incluse le aree montane della regione e quelle dei calanchi del ferrandinese) che conferiscono al formaggio sapori e profumi unici.

E’ una razza poco produttiva, infatti le vacche vengono munte una sola volta al giorno nei mesi primaverili ed estivi, per questo il loro latte dà vita a un formaggio nobile, una rara specialità consumata soltanto a tavola, solitamente alla fine dei pasti, tagliata in fette discoidali e successivamente triangolari a base tondeggiante e abbinata a vini rossi come l'Aglianico del Vulture nonché ai mieli di Acacia, Eucalipto, Sulla e Castagno.

Oggi ha tra le sue fila il Presidio Slow Food con l'istituzione del Presidio del Caciocavallo podolico della Basilicata. Il Presidio ha lo scopo di favorire l’allevamento della podolica in Basilicata, sia per la carne che per il latte, incrementando il numero degli allevatori-produttori dotati di caseifici e strutture per stagionare i caciocavalli.

Area di produzione: comune di Abriola (provincia di Potenza).

Ingredienti: Latte vaccino di mucca podolica, caglio, sale.


 

Certificazioni e Marchi
 

     Presidio Slow Food

 

 

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